Que signifie un produit frais ?
Produit frais, produit bio ou de saison… Vous vous perdez dans les termes ? Vous avez du mal à comprendre ce que signifie un produit frais ?
Biodôme, boutique bio et éco-responsable près de Mulhouse et Saint-Louis, vous aide à faire la différence !
3 critères pour déterminer qu’un produit est frais
Vous utilisez souvent le terme de « produit frais », mais savez-vous exactement ce qui se cache derrière cette appellation ?
En effet, si une étiquette mentionne « produit frais », sachez qu’elle répond à une définition précise, encadrée par un règlement strict : le produit doit répondre à trois critères au moment de sa vente.
1. Qualités organoleptiques
Les qualités organoleptiques sont celles qui se rapportent à la sphère sensorielle : vue, odeur… Dans ce cadre, un aliment ne peut pas être considéré comme un produit frais s’il affecte de façon négative l’un des sens :
- Aspect : viande de belle couleur, légumes non flétris ou fanés, pâte non desséchée ;
- Odeur : l’aliment doit avoir l’odeur qu’on lui connait ;
- Hygiène : pas de traces de moisissures, etc.
2. Caractéristiques du produit
Pour qu’un aliment puisse être considéré comme un produit frais, il doit également présenter les mêmes caractéristiques au moment de sa vente qu’à sa production.
Cela signifie qu’il ne peut pas subir les traitements suivants :
- Adjonction d’additifs ou de conservateurs ;
- Cuisson ou ionisation ;
- Réfrigération ou pasteurisation.
3. Date de fabrication
La date de fabrication d’un produit frais ne peut être supérieure à 30 jours.
Dans certains cas comme celui des pâtes aux œufs frais, ce critère concerne uniquement les œufs qui doivent être frais (moins de 30 jours) lors de la fabrication du produit.
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