Le saviez-vous ?
RUTABAGA
Origines. Il est produit dans les pays scandinaves, en Allemagne, aux Pays-Bas, au Canada et aux États-Unis.
Variétés. Le terme «rutabaga» vient du suédois rottabaggar, qui signifie «chou-navet». Au Québec, on appelle encore parfois ce légume «chou de Siam», vieille expression jadis utilisée en France et qui semble avoir précédé son nom actuel, puisqu’on la retrouve en 1798 dans le dictionnaire de l’Académie française. Il est également souvent confondu avec le navet. On peut toutefois les différencier par leur couleur, leur saveur, leur forme ainsi que par leurs fanes.
Il semblerait que le rutabaga soit né d’un croisement entre un membre de la famille des choux, possiblement le chou frisé et un navet (d’où le nom de chou-navet qu’on lui donne à l’occasion). Il est probable que ce croisement se soit produit en Scandinavie, car le premier spécimen y fut découvert à la fin du Moyen-Âge. Il n’en est pas fait mention dans les livres avant 1620, année où un botaniste suisse en donnera une description détaillée.
Il en existe des variétés blanches, d’autres violacées à chair blanche, et enfin – les plus fines sur le plan gustatif – des jaunes à chair jaune.
ATOUTS POUR LA SANTÉ
Un légume à redécouvrir
Connu pour avoir éviter la famine pendant des périodes de guerre, le rutabaga est aujourd’hui un légume apprécié pour la finesse de sa chair. Ses fibres contribuent au transit intestinal normal et il est naturellement diurétique. En outre, il est peu calorique.
Le rutabaga est aussi:
- source de potassium (système nerveux, fonction musculaire, pression sanguine)
- source de vitamine C (système immunitaire, formation du collagène, énergie, système nerveux, fatigue, absorption du fer)
Il contient aussi:
- de la vitamine B9
- de la vitamine B1
- du manganèse.
- des glucosinolates (des composés aux vertus anticancer)
Le bon moment pour en manger
L’automne et l’hiver
Le rutabaga est un légume d’hiver par excellence. Sa pleine saison s’étale d’octobre à mars.
Choisir et conserver
Pour bien choisir vos rutabagas:
- Ils doivent être fermes, denses et de couleur franche.
- Les petits calibres sont moins durs et plus savoureux.
Pour bien conserver vos rutabagas:
- Au réfrigérateur: 1 semaine dans le bac à légumes.
Astuces et tours de main
Le rutabaga se prépare…
Comme les navets ou les pommes de terre, il suffit simplement de le peler.
Le rutabaga se marie avec…
Le rutabaga a la forme d’un gros navet, sa peau et sa chair sont de couleur jaunâtre ou même parfois blanc. Sa saveur est forte et rappelle l’odeur de la terre.
Il est facile à travailler et se cuisine comme la pomme de terre: en purée, frites, en croquettes, au four, rôtis, sautés, etc.
Cuit. Il se consomme le plus souvent en soupe, mélangé à d’autres légumes, mais l’on peut tout à fait le manger seul, en accompagnement d’une viande par exemple. Plat emblématique de la culture française, le pot au feu se prépare toujours avec un rutabaga (ou un navet), pour parfaire la composition aromatique. Le rutabaga au gratin est également délicieux.
Fondue de courge butternut et rutabaga au safran
- Courge butternut ou citrouille
- 2 Rutabaga
- Huile d’olive extra vierge
- 1 oignon
- 1 poivron jaune
- 2 gousse d’ail
- 1 petite boite de pois chiche
- poivre vert (ou autre)
- sel
- safran
- eau
- facultatif : raisins secs
Mixer l’ail, l’oignon et le poivron jaune. Dans une poêle mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir 5 min la purée d’oignon et d’ail. Mettre le rutabaga coupé en cubes égaux. Couvrir d’eau. Mettre le sel et le safran. Poivrer. Cuire 15 min environ puis mettre les morceaux de courge que vous aurez également coupée en cubes égaux et les pois chiches. Mettre les raisins secs. Laisser mijoter à feu doux, au besoin rajouter un peu d’eau. Servir bien chaud en accompagnement de semoule par exemple.
